“今年夏天的連續(xù)晴熱高溫對我們高粱產(chǎn)量有不小的影響，全村產(chǎn)量大約9萬斤，相比往年，預(yù)計減產(chǎn)了三分之一。”綠劍村村委會副主任王均全坦言。
讓王均全和農(nóng)戶們感到安慰的是，今年諸暨市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局出臺高粱種植保險試點方案，針對面積3畝(含)以上高粱種植基地，諸暨市財政給予90%的保費(fèi)補(bǔ)貼，減少種植戶因自然災(zāi)害及病蟲害等損失，一定程度上彌補(bǔ)了今年秋季高粱減產(chǎn)的損失。“上了保險，等于收入有保障，村集體、農(nóng)戶心里也更有底。”王均全說。
早幾年前，綠劍村成立生產(chǎn)合作社，流轉(zhuǎn)土地連片種植高粱，產(chǎn)出的部分高粱由合作社統(tǒng)一制作成“同山燒”白酒來銷售。目前村合作社種有黑殼高腳白藤拐糯高粱和雜交糯高粱等品種，今年這兩個品種價格分別在每公斤14元和每公斤6元左右。
想要釀出一杯好酒，原料至關(guān)重要。其中，高腳白藤拐糯高粱是同山鎮(zhèn)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)高粱品種，顆粒小，淀粉含量高，也是同山鎮(zhèn)特產(chǎn)同山燒的最佳原料。眼下，隨著全鎮(zhèn)3000余畝高粱陸續(xù)進(jìn)入收割期，同山鎮(zhèn)多個酒廠、酒坊也開啟了秋季釀酒的黃金時間。
記者走進(jìn)位于綠劍村的竺里酒坊時，酒香混合著柴火氣息撲鼻而來。在四個大土灶旁，酒坊負(fù)責(zé)人王雙前和燒酒工人正忙碌不停，不時查看酒糟蒸制情況。“我們同山燒，用的是千年傳下來的老手藝。”王雙前介紹，同山燒采用一次性傳統(tǒng)蒸餾工藝進(jìn)行釀制，高粱經(jīng)過浸泡、拌曲、轉(zhuǎn)焐、發(fā)酵等一系列程序后，最終蒸餾出白酒。
“嘗一嘗剛出爐的酒，是不是感覺清醇甘洌?”在王雙前的熱情招呼下，一口白酒入喉，一股清香瞬間在口腔彌漫開來。
江南一帶鮮有白酒產(chǎn)地，而在同山鎮(zhèn)，世世代代家家戶戶都會蒸白酒。時至今日，鎮(zhèn)上還有不少人家和酒作坊依然保持著古法釀酒的傳統(tǒng)。2009年，同山燒釀制工藝被列入浙江省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。目前同山鎮(zhèn)全鎮(zhèn)共有5家規(guī)模酒企、60余家釀酒小作坊和近千戶釀酒散戶。2021年，同山燒產(chǎn)量超5000噸、產(chǎn)值達(dá)6億元。與此同時，同山燒的知名度和銷量不斷擴(kuò)大，成為名副其實的“富民產(chǎn)業(yè)”。
“過去十幾年來不斷耕耘的龍頭酒企，通過產(chǎn)能、產(chǎn)值的提升，以及標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范運(yùn)營，已經(jīng)開始厚積薄發(fā)，在國內(nèi)市場‘嶄露頭角’。”同山鎮(zhèn)黨委書記壽浙翔表示。近年來，同山鎮(zhèn)提出打造“浙江白酒核心產(chǎn)區(qū)”的目標(biāo)，目前全鎮(zhèn)正做大做強(qiáng)同山燒產(chǎn)業(yè)。下一步，還將通過打造特色酒鎮(zhèn)、搭建旅游平臺等，擦亮“同山燒”這塊金字招牌。(記者 邱丹晨 通訊員 邱莎莎)
